Question: 調理はニンニクを破壊しますか?

それはすべてアリシンの存在下で沸騰し、硫黄化合物は即座に認識可能なガンリッキーな味です。 ...それら全ての重要なニンニク酵素は熱によって不活性化され、そしてアリシン化合物は調理中に破壊される。 それが調理するように、それが新鮮なもので最も辛いものです。

は、ニンニクを殺しますか?

あなたは生のニンニクから最も利益を得るでしょう」と彼女は言います。 「しかし、あなたがそれを調理することを選ぶならば、それを華氏140度以上に加熱しないでください。 より高い温度はアリシンを殺しているので、あなたがほとんど料理をしたときにニンニクを皮膚に吸収することができます。

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