Question: 揚げる前にナスを浸しますか?

は典型的にはスポンジのように振る舞い、揚げたときに英雄的な油を浸します。 Terzo Piano Chefsは、重いオーベルジンを防ぐためにこのトリックを使用しています:揚げられる前に、氷の水浴の中でナスのストリップを浸します。 それらは水を吸収しそして温度を下げます。

フライパンの前に水中に浸漬する必要がありますか?

私は約30~45分間の塩の2杯の塩でスライスを水のボウルに浸す傾向があります。 苦味とする必要はありませんが、これを行うことで、揚げナスは脂っこいが少ないことがわかりました、 ジェンキンスは言います。

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